Linguine à la Vongole
Pour 4 personnes :
INGRÉDIENTS
- 400 g de linguine Grand'Mère
- 1 kg de coques, petites palourdes ou tellines
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 30 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson des pâtes : 8 minutes
- Remplir une bassine d'eau salée, déposer les coques dans une passoire et les faire tremper 3 à 4 h pour les débarrasser de grains de sable. Conserver l'eau de trempage puis rincer les coques. Filtrer ½ litre d'eau de trempage.
- Peler et enlever le germe de l’ail. Laver et hacher le persil plat.
- Faire bouillir un grand volume d’eau salée (faire attention à ne pas trop saler car les coques sont naturellement salées). Cuire les linguines Grand'Mère 8 min pour qu’elles soient « al dente » puis les égoutter.
- Dans le même temps, faire chauffer une poêle à feu doux, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail pressé. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le demi-litre d'eau de trempage. Poivrer.
- Faire chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié.
- Ajouter le vin blanc et les coques puis couvrir jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Enlever les coques fermées.
- Réserver les coques à l'aide d'un écumoir, ajouter le persil et les pâtes puis mélanger le tout.
- Dresser les pâtes, les coques, verser un filet d'huile d'olive puis servir.
Bon appétit !
