Coquillettes aux légumes rôties

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200g de coquillettes
• 1 courgette
• 1 petite aubergine
• 10 tomates cerises
• ½ oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive
• De l’origan
• Du sel et du poivre

Préparation

1. Faites cuire les coquillettes en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
2. Préchauffe le four à 200°C.
3. Découpez la courgette et l’aubergine en petits dés. Emincez l’oignon rouge et la gousse d’ail.
4. Dans un plat allant au four, déposez les dés de courgette et d’aubergine, les tomates cerises, l’oignon rouge et l’ail. Ajoutez l’origan et l’huile d’olive. Mélangez bien.
5. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.
6. Mélangez les légumes rôtis aux coquillettes, salez et poivrez.

Bon appétit !